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草莓芝士蛋糕

草莓芝士蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋黄 2个
细砂糖（蛋黄糊） 13克
水 20克
玉米油 20克
低筋粉 33克
抹茶粉 5克
蛋白 2个
细砂糖（蛋白霜） 33克
奶油奶酪 150克
细砂糖 70克
新鲜草莓 100克
动物鲜奶油 120克
鲜奶 70克
白兰地 1大匙
鱼胶粉 2小匙
清水 3大匙

甜味口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

草莓芝士蛋糕的做法步骤

1
将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。
2
低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
3
蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
4
加入20克水，搅拌约30秒。
5
加入玉米油，持续搅拌。
6
一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
7
再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
8
搅拌至粉末消失即可。
9
接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
10
改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
11
继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
12
先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
13
搅拌均匀。
14
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
15
用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
16
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
17
将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
18
将奶油奶酪切割成小块。
19
加入砂糖隔水加热至软化。
20
将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
21
将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
22
鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
23
将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
24
动物鲜奶油打至6分发。
25
将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
26
这是拌好的芝士糊。
27
取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
28
将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
29
这是拌好的草莓芝士糊。
30
将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
31
在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
32
成品图。

小窍门

要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。

来自美食天下漫解花语的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

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