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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

油皮

面粉 110克
色拉油 35克
水 40克

酥皮

面粉 80克
色拉油 35克

馅料与表面

咸蛋黄 4枚
豆沙 160克
全蛋液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2
烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
3
将豆沙馅分成8份，每份20克。
4
将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
5
将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
6
将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
7
将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
8
将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
9
将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
10
用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
11
将完成的面团收口朝下放置。
12
将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
13
将面皮卷起。
14
将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
15
将面团压扁，擀成长条状面皮。
16
将面皮卷起。
17
将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
18
烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
19
用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
20
在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

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使用的厨具：电烤箱

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