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花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法

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最近非常流行做牛轧糖,我也就凑凑热闹。
本来打算做简单的棉花糖版的,结果超市里竟然没有找到纯白色的棉花糖,只好回家做了相对麻烦些的淡奶油版的了。。。

材料:
花生75g,淡奶油200g,水饴100g,细砂糖45g,盐1g,黄油3g,可可粉5g,牛奶30g

食材明细

主料
辅料

花生可可牛轧糖的做法步骤

  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:1
    1
    将称好的花生倒入烤盘中
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:2
    2
    送入烤箱中层,150度烘烤约30分钟,期间几次取出来回晃动一下,以使其受热均匀
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:3
    3
    烤好后搓掉花生表面的红衣
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:4
    4
    可可粉倒入温牛奶中
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:5
    5
    搅匀
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:6
    6
    向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:7
    7
    再倒入之前混匀的可可牛奶液
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:8
    8
    小火加热,边加热边搅拌
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:9
    9
    液体渐渐变得浓稠
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:10
    10
    继续加热至呈现出比较粘稠的状态
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:11
    11
    用温度计测量温度,待达到128度关火
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:12
    12
    加入黄油
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:14
    14
    倒入花生
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:15
    15
    搅拌均匀
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:16
    16
    将搅匀的糖液倒入不占烤盘中,并将其表面压平整
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:17
    17
    晾凉后从烤盘中倒出
  • 花生可可牛轧糖-淡奶油版的做法步骤:18
    18
    切成适当大小的块状即可

小窍门

1.这款糖做出来是软口儿的,不会有粘牙的感觉;
2.注意全程均使用小火加热;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 甜品   家常菜   常见菜式   儿童   下午茶   零食   夏季食谱  

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