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药膳鸡煲

药膳鸡煲的做法

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“广东这里的冬天餐馆里最火热的就是吃药膳煲，有鸡煲，蛇煲……这个药膳煲算是特色的广东菜了。这个菜适合一边炖着吃一边打火锅，先把鸡肉吃完再取其汤汁把冬瓜、山药、菜放下锅里吸收药材的味道棒极了！今天煮了半只鸡我和男朋友两个人吃光光了！”

食材明细

主料

老母鸡 半只
党参 2条
北芪 2条
红枣 5粒
当归适量
杞子适量
葱适量
香菜适量

辅料

生姜适量
酱油一小碗
米酒两大勺
盐适量

原味口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

药膳鸡煲的做法步骤

1
老母鸡处理好，洗干净，沥水备用。
2
首先用温水把陈皮泡软，再用刀把陈皮白色的那一层给刮掉，再把陈皮切碎。
3
北芪，党参剪段，红枣切开去核，当归是大块的就切小（当归也有一片片就不用切了），生姜切片，葱和香菜切段备用。
4
最后用一个大碗把党参和北芪用温水泡20分钟左右，还有红枣、当归和杞子清洗一下。
5
来一张所有材料的全图
6
把锅热好放油，等油热了放姜片爆香。
7
大火把鸡肉倒下去爆炒一下
8
等炒到鸡肉变金黄时，炒到锅里开始干水就倒米酒，把北芪、党参、陈皮、当归、杞子统统倒下去，翻炒之后倒酱油。
9
再倒热水把鸡肉把鸡肉没过。
10
盖上锅盖大火烧滚再转小火炖45分钟。（有砂锅的可以倒进砂锅里慢炖）
11
时间到了就把盐撒上，放葱和香菜之后就可以上碟了。炖好以后也可以放在炉上把肉吃完汤汁当火锅底,够野味!

小窍门

1、为什么要泡党参和北芪？因为有些药材为了好看一点是用硫磺喷过的，不泡的话煮出来是酸的，所以有时候煲汤汤是酸的就是这个原因。
2、因为用的是老母鸡，怕肉质太韧的可以延长炖的时间。

来自美食天下蓝天之伴的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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