五香熏鲅鱼

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“老公念叨着吃熏鲅鱼已经好多天了，今天终于买到新鲜的大小合适的鲅鱼，于是第一次着手做胶东特色“熏鲅鱼”。我是正宗的辣妹子，熏鱼在我的印象中是烟熏火燎熏出来的。而山东熏鱼则是先炸再煨，和湖南做法完全不同。炸过的鲅鱼吸收了浓浓的五香味汤汁，一口下去饱满的汤汁充满整个味蕾。酥而不脆，嫩而不软，3斤左右的鲅鱼，一家四口干掉一半多。
自己总结熏鲅鱼三步骤：先腌5分钟----后炸5分钟----再煨20分钟。按照这个步骤来就能做出好吃的熏鲅鱼。”

食材明细

主料

鲅鱼 3斤
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
八角 2个
香叶 4片
桂皮一块
陈皮一块
花椒适量
干辣椒 2个

辅料

盐适量
老抽少许
生抽适量
白糖少许
白酒少许

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

五香熏鲅鱼的做法步骤

1
1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。
2
腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。
3
5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
4
不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）
5
鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）
6
另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。
7
炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）
8
香料水烧好后放入适量白糖。
9
放适量白酒。
10
下入炸好的鲅鱼。
11
放适量老抽。
12
放适量生抽。
13
小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。
14
很美味。