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肉丝香干炒豆角

肉丝香干炒豆角的做法

4张图片

“很喜欢把几种菜混合在一起烧制，通常都叫它大杂烩，适合小家庭，一碗菜，有荤有素，营养搭配，简简单单。更喜欢的是它的味道，素菜里有肉的香味，不至于味道淡寡，肉多余的油脂被素菜吸收，也不至于那么油腻。”

食材明细

主料

里脊肉 100克
香干 4片
嫩豆角 4根
青辣椒 1个
红辣椒 1个
蒜瓣 3个

辅料

盐适量
油适量
鲍鱼汁 1汤匙
酱油 1汤匙
鸡粉少许
淀粉少许

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

肉丝香干炒豆角的做法步骤

1
新鲜里脊肉洗净（这里的分量可以分成三次做菜）切好腌制后、放在冰箱里随时可以做菜。做面、做汤都行。
2
切厚片，再切成丝。
3
用碗盛起，加上盐、鸡粉、生抽、生粉、少许食用油。
4
用筷子搅拌均匀，腌制20分钟左右。
5
配菜：嫩豆角、香干、青红辣椒、蒜瓣。
6
豆角洗净掰段，香干洗净切条、青红辣椒切条、蒜瓣去皮拍碎。
7
热锅、放少许食用油，倒下肉丝爆炒至转成白色。
8
用碟子盛起。
9
继续倒少许油热锅，放下蒜蓉爆香。
10
倒下豆角、保持大火翻炒均匀至豆角软透。
11
加上青红辣椒翻炒片刻。
12
一直保持大火，加上香干。
13
再添加少许清水翻炒均匀。
14
加上鲍鱼汁。
15
加上少许盐、鸡粉，端起平底锅抛匀食材。（这个动作生手做不来，改用锅铲翻炒均匀。
16
倒下炒好的肉丝。
17
翻炒均匀即可。

小窍门

青红辣椒不可久炒，香干本身是熟的也不用炒太长时间。炒菜一般保持大火，口感好、色泽也漂亮。肉丝提前20分钟腌制较易入味。

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使用的厨具：炒锅

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