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家常的味道——猪肉荠菜馄饨

家常的味道——猪肉荠菜馄饨的做法

1张图片

“常常怀念妈妈做的馄饨，那个味道真是太好了！今天我也呈上一碗馄饨。”

食材明细

主料

猪肉馅 适量
荠菜适量
海米适量
鸡胸肉 适量
黑木耳 适量
鸡蛋适量
馄饨皮 适量

辅料

盐适量
花生油 适量
姜汁适量
老抽适量
葱适量
蚝油适量
虾皮适量
高汤适量
水适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

猪肉荠菜馄饨的做法步骤

1
海米加入刚没过海米的热水，浸泡大概30分钟。
2
猪肉剁成泥，加入姜汁，老抽，耗油，盐。如果是市场上买的绞好的猪肉馅，最好回家再剁一下。将泡好的海米沥净水，剁碎。泡海米的水倒入肉馅中。搅拌均匀。
3
荠菜剁碎，葱切成末，放入肉馅中，加入适量的花生油。
4
将第3步的馅搅拌均匀。
5
在第4步的馅中加入适量的水，沿一个方向画圈搅拌，让肉馅充分的吸收水份。搅拌好的馅呈现粘稠，Q弹状，如图所示。水的分量不好掌握可以分次加入。
6
开始包馄饨。先拿一个馄饨皮，取馅放在一个角上，如图所示。
7
将有馅的一角的馄饨片向上折起，如图。
8
再次折起。如图。
9
将两个角，沾点水捏起来，如图。馄饨就包好了。如图。
10
包好的馄饨集体照。
11
将熟的鸡胸肉撕成条。
12
泡发的黑木耳切成丝。
13
鸡蛋打散，用平底锅煎成鸡蛋饼。
14
煎好的鸡蛋饼切成丝。
15
锅中加适量的水，水烧开后，下馄饨。
16
另取一个锅，在锅中倒入高汤。
17
高汤烧开后，加适量的盐，加入鸡丝，木耳丝，鸡蛋丝。再次煮开。
18
混沌煮熟后，盛入大碗中，加入适量的虾皮，香菜末。
19
将煮开的高汤趁热倒入馄饨中。香喷喷的馄饨就做好了。味道太美妙了！

小窍门

馄饨好吃不好吃，汤也占一半。尽量使用鸡汤，肉汤等高汤，增加鲜度。馄饨的馅加水也很重要，如果不加水，馅会很硬，不Q弹。

来自美食天下 fruitknife007 的作品

使用的厨具：汤锅、平底锅、煮锅

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