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盐葱银丝海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮2

盐葱银丝海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮2的做法

1张图片

“喜欢~盐葱or油葱！？假设盐葱是辛辣感80%，油葱则是甘辛味90%。
最简单的区别在做法上︰「盐葱」浇淋热油爆香，「油葱」微火慢慢煎熟葱末。挑一款你喜欢的做来吃:P”

食材明细

主料

海蜇皮丝 200g
萝卜 1/2条

调料

盐手捏1指
糖 1/4小匙
白醋少许
麻油 1小匙

葱酱

青葱 1根(切末)
盐适量
胡椒粉 适量
油 2大匙

鱼香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

盐葱银丝海蜇皮的做法步骤

1
葱酱1《油葱作法》︰锅中热油2大匙，放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香，加热过程随时将锅抬离炉火，以免过热焦黑。(葱已转甜)
2
葱酱2《盐葱作法》︰葱末加盐、胡椒粉，烧热2大匙油淋上。(温度较前项低，仍保有辛辣)
3
海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
4
萝卜去皮切丝，加少许盐&糖抓腌出水
5
水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，再浸冰水冷却
6
萝卜丝挤干冲水沥干&海蜇丝装盘，加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。

小窍门

☆油葱因为加热(温度较高)的缘故，已经将葱从辛辣熟化为甘甜。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会热过头。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：煮锅

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