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“鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。
它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。
鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。”