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烫面抹茶戚风

烫面抹茶戚风的做法

1张图片

“超软烫面抹茶戚风。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低粉 60克
牛奶 55克

辅料

玉米油 50克
糖 50克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

烫面抹茶戚风的做法步骤

1
戚风的全部原料。
2
蛋清与蛋黄分离。
3
牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾，立即离火。
4
摇晃锅内液体约100圈。
5
把过筛后的低粉入锅，立即不停的搅拌成烫面团。
6
剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发，放入冰箱保鲜层备用。
7
抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8
将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中，搅拌成蛋黄糊。
9
取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀，再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10
拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中，2/3满。
11
剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12
放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，35分钟。
13
烤好后立即倒扣。
14
晾凉之后再脱模。

小窍门

中间蛋糕上色后可盖上锡纸，防止过度上色

来自美食天下薄荷草1979 的作品

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