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泡菜海陆炒年糕我♥年糕6

泡菜海陆炒年糕我♥年糕6的做法

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“虽说腌渍菜耐放，但是泡菜储存越久会越酸乃正常的发酵现象，下锅前试吃(辣度?酸度?)才是最重要关键步骤。泡菜口味要顺口，秘诀在添加「糖」的份量，同时将酸度与辣度转化成醇厚的风味！”

食材明细

主料

年糕半斤
肉丝 1碗
干香菇 5朵
泡菜 1碗 (连汁)
姜 4片
葱 1根
青江菜 2棵(配色用)
虾皮 1大匙

辅料

酱油 1 小匙
米酒适量
糖 2小匙
麻油 1大匙
糯米辣椒酱 1大匙(也许)

肉丝腌料

酱油 1小匙
米酒 1小匙

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

泡菜海陆炒年糕的做法步骤

1
备料；虾皮置滤网洗净，青江菜烫熟剪成小短
2
肉丝加腌料抓腌，香菇泡软切丝，葱切斜段，姜切片
3
热锅炒香葱、姜，下肉丝拌炒
4
放入香菇炒出香气
5
下虾皮炒透，加米酒炒至略干
6
放入泡菜炒散★嗜辣添1大匙糯米辣椒酱。
7
加香菇水、泡菜汁、酱油、糖、1/2杯水烧滚；放入年糕块(剥开每一块再下锅)
8
焖至年糕软化，淋上麻油，起锅前拌入青江菜。

小窍门

★青江菜可以菠菜、葱花或蒜花取代。
★虾皮是增添大海香气最方便的选择，取代虾仁、虾米。
★麻油&泡菜是绝配，麻油或黑麻油(焦香气)一样赞。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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