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上海小笼包的做法

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小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!

食材明细

主料
辅料

上海小笼包的做法步骤

  • 上海小笼包的做法步骤:1
    1
    猪皮洗净,放锅加水大火烧开。
  • 上海小笼包的做法步骤:2
    2
    煮5分钟左右。
  • 上海小笼包的做法步骤:3
    3
    取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。
  • 上海小笼包的做法步骤:4
    4
    切成细丝。
  • 上海小笼包的做法步骤:5
    5
    放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。
  • 上海小笼包的做法步骤:6
    6
    挑出姜葱。
  • 上海小笼包的做法步骤:7
    7
    冷却后,连汤一起倒入料理机。
  • 上海小笼包的做法步骤:8
    8
    打细。
  • 上海小笼包的做法步骤:9
    9
    倒入汤锅。
  • 上海小笼包的做法步骤:10
    10
    调盐和胡椒粉。
  • 上海小笼包的做法步骤:11
    11
    大火烧开,撇去浮沫。
  • 上海小笼包的做法步骤:12
    12
    加葱结继续炖煮半小时。
  • 上海小笼包的做法步骤:13
    13
    倒进容器冷却后放冰箱。
  • 上海小笼包的做法步骤:14
    14
    葱姜切小,加适量水入进料理机。
  • 上海小笼包的做法步骤:15
    15
    搅拌。
  • 上海小笼包的做法步骤:16
    16
    得到葱姜汁。
  • 上海小笼包的做法步骤:17
    17
    肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
  • 上海小笼包的做法步骤:18
    18
    朝一个方向搅打上劲。
  • 上海小笼包的做法步骤:19
    19
    取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。
  • 上海小笼包的做法步骤:20
    20
    饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。
  • 上海小笼包的做法步骤:21
    21
    用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。
  • 上海小笼包的做法步骤:22
    22
    开水上锅,旺火蒸5分钟即可。

小窍门

静心小提示:

1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。

2,​买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
来自 美食天下 如莲静心 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   小吃   面食   家常菜   老人   早餐   包子   上海小吃   本帮菜   名菜  

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