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肉皮卷

肉皮卷的做法

4张图片

“喜欢肉皮，这次和豆皮卷在一起后，经过卤煮，肉皮软糯，豆皮吸足了肉的鲜香和大料的五香味后，味道浓郁，加上爆香蒜粒，回感咸鲜微麻辣。”

食材明细

主料

猪皮 500克
豆腐皮 250克

辅料

食用油 适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
花椒适量
桂皮适量
草果适量
香叶适量
姜适量
八角适量
胡椒粉 适量
干辣椒 适量

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

肉皮卷的做法步骤

1
准备好材料
2
猪皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色
3
煮好的肉皮放凉水中清洗
4
用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净
5
整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来
6
卷好的肉皮用绳子捆扎好
7
锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷
8
锅烧热，下油，下蒜粒炒香
9
倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰

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使用的厨具：煮锅

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