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酱牛肉的做法

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一眨眼到了腊月二十七,
虽然不用我准备年夜大菜,
凉菜、冷拼还是要准备,
卤肉拼盘更是需要提前备下;
往年都是买现成的酱货,
切好摆盘直接上桌;
也决定要试一试;
没有老卤咱就从头开始哈;

食材明细

主料
辅料

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,把牛腱肉清洗干净;
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    放入所有的香料;
  • 酱牛肉的做法步骤:7
    7
    放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;
  • 酱牛肉的做法步骤:8
    8
    炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
  • 酱牛肉的做法步骤:9
    9
    牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
  • 酱牛肉的做法步骤:10
    10
    第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK,关火后盖盖子继续闷,完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
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