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椒麻手撕鸡

椒麻手撕鸡的做法

4张图片

“家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。”

食材明细

主料

三黄鸡 半只

辅料

花椒 1/2汤匙
干辣椒 3个
红辣椒 半个
白芝麻 1汤匙
鸡汤 1碗
盐适量
花椒粉 1小勺
黄酒 1小碗
芝麻油 1/2汤匙
辣椒油腔滑调 1/2汤匙
鸡精少许
冰水适量
姜 1块
蒜 6瓣
小葱 1根
香菜 1棵

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

椒麻手撕鸡的做法步骤

1
准备所需材料。
2
新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3
再用牙签扎些小孔。
4
姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5
然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6
锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7
将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8
然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9
再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10
撕好的鸡肉放置一边备用。
11
准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12
炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13
待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14
再加入高汤。
15
大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16
然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17
大火煮开，然后关火泡半小时。
18
出锅前撒葱花和香菜末。

小窍门

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

来自美食天下紫韵千千的作品

使用的厨具：炒锅

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