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岐山臊子面

海蓝澜

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“大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。”

食材明细

主料

五花肉 2斤
大葱 1根
姜 1块
面粉 500克
鸡蛋 1个
碱面 1/2小勺
水适量
豆腐 1/2块
木耳 1把
胡萝卜 1/2根
青蒜 2棵

辅料

五香粉 适量
花椒粉 适量
桂皮 1块
大料 2瓣
生抽适量
料酒适量
香醋适量
盐适量

其他口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

岐山臊子面的做法步骤

1
先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
2
将五花肉肥廋分开切小丁。
3
锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
4
放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
5
待肉炒出水分后，放入料酒。
6
放入葱段、姜片、桂皮、大料。
7
加入五香粉1小勺，一点生抽。
8
加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
9
加入二两香醋，中小火焖烧5-10分钟。
10
.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
11
准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
12
面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
13
搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
14
揉成团，盖盖醒30分钟。
15
反复将面团揉光滑。
16
将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
17
折叠。
18
切成细一点的面条，抖散即可。
19
准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
20
将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
21
锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
22
放入豆腐丁，炒至微黄。
23
放入木耳。
24
加入花椒粉，一点生抽。
25
最后加一点盐调味。
26
凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
27
加入开水烧滚后，加盐。
28
放入素臊子。
29
放入适量肉臊子。
30
撒一些蛋皮。
31
关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。

小窍门

用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。

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使用的厨具：汤锅、平底锅

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