调煳，炸制和兑汁三个关键步骤成就一盘完美的锅包肉
1.调煳全用土豆淀粉，提前两个小时把用到的的土豆淀粉用凉水和开，水是淀粉的二倍，和成淀粉液体就放在那沉淀，等两个小时过后炸制的时候，把上面析出的水一倒，底下的淀粉就是我们要的煳，用来炸制锅包肉干稀正好，这种白痴般的调煳方法太简单了是不是？炸出的效果可不一般。

2.锅包肉炸制分两次，第一次用中火，待油五六成热（检验方法是油温有点烤手，丢一块肉在里面立即飘起来就是五六成热）把肉炸熟，颜色白色时就把肉捞出来。之后把油烧到七八成热（就是有点冒烟了）把肉放进去再炸一遍，这次把肉放进去就噼里啪啦的响，很激烈。这遍是为了让外壳脆，即使一两个小时后它还保持脆度，这次炸到金黄，外壳碰起来卡卡的声音。

3.调汁是保证锅包肉酸甜适口的关键所在，我的建议是半碗白糖半碗醋就OK，了，白糖与醋1:1，用量都很大，记得用的是白醋或淡黄色的米醋，绝不可以用陈醋，颜色太深味道又太淡，锅包肉冲鼻子的酸味是白醋或米醋带来的。里面加一点点的盐，汁就调完了。