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10寸蛋风蛋糕

10寸蛋风蛋糕的做法

1张图片

“我一直爱吃戚风，所以一有空就会解解馋，其实一年放假的时间是很有限的，所以就是不烤，一烤就要烤个量大的，嘻嘻～”

食材明细

主料

鸡蛋 10个
低粉 165克
油 75克
水 75克
泡打粉 2克
细盐 2克
白醋 0.2克
白砂糖 145克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

10寸蛋风蛋糕的做法步骤

1
准备材料（漏拍盐与醋，材料说醋是0.2克其实是2～3滴）
2
蛋清分离于两盘（放蛋白的盘一定是无油无水）
3
蛋清分离于两盆
4
用打蛋器先慢后快按顺序依次加入油、盐、水（可用牛奶代替）、糖（总量的2/3,留1/3打发蛋白）打至油水结合无糖粒的浓稠状即可。
5
打发的蛋黄液
6
筛入低粉
7
搅拌均匀（我是分少量筛入低粉用刮刀慢慢拌匀的，这样会减少粉粒，既省时蛋糕又细腻），但不要揽拌太久。今天是家婆生日，第一次整十寸奶油蛋糕，有点简陋，希望下年做得更好、更靓～今年就睇住诚意先啦[害羞]
8
加入泡打粉、醋打发至粗泡状后分三次加入白砂糖，打蛋器的速度应由慢速到快速
9
打发至打蛋器提起蛋白有小尖状无滴落即可
10
用刮刀取三分之一蛋白于蛋黄液内
11
刮刀上下拌匀，但千万不要左右搅拌，这样蛋白会消泡，烤出的蛋糕就不会发起
12
再将拌匀的蛋液倒入剩余2/3的蛋白内
13
刮刀同样的上下翻动的方法拌匀
14
烤箱上下火180度预热（空烤）10分钟
15
拌匀的蛋糕液倒入蛋糕模用刮刀抹平表面后双手提住模具在桌面大力震动几下震出大气泡
16
1上下火120度75分钟（注烤到25分钟时，转到105度至烤好，这样是避免表面太焦）
17
出炉
18
趋热倒扣于架上待冷
19
冷却后倒模

小窍门

我用的是长帝CRTF30W，低粉是新良，这方我是反复试验中得出的，各位不妨试试～

来自美食天下饭饭精的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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