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豆沙包

Meggy跳舞的苹果

豆沙包的做法

7张图片

“自制的红豆沙，用来做豆沙包，味道和营养都很不错。面皮的暄软，豆沙的甜糯，做主食、零食都挺好。”

食材明细

主料

麦芯粉 440克
凉水 300克
酵母 5克
白糖 15克

辅料

自制红豆沙馅 适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙包的做法步骤

1
面粉、酵母、白糖入盆中，加入凉水
2
揉成光滑、软硬适度的面团，然后蒙上保鲜膜，进行基础发酵
3
待面团发至2.5倍大的，发酵完成
4
可扒开面团，查看下面的组织，呈现细密均匀的气孔时，发酵到位
5
面团从盆中取出，置于案上，揉面排气，搓成长条
6
切成大小一致的小剂子
7
将每个小剂子揉圆，松弛二十分钟
8
取适量的红豆沙馅捏成相同的数量
9
取其中一个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的小圆皮，豆沙馅放在中间
10
用包包子的手法捏褶、封口，再揉成圆形或者椭圆形，收口朝下
11
包好的豆沙包放入蒸锅中，继续饧发20分钟后，开大火，水开后蒸15分钟，关火，焖5分钟后再揭盖
12
蒸好的豆沙包白白胖胖，圆圆乎乎
13
豆沙馅很细腻，成团，面皮中充满着空气，睻软而且有咬劲儿

小窍门

面粉的吸水率不同，所以不要一次将全部的水都加入；加入一点白糖，有助于发酵；关火后，不要立即打开锅盖，焖5-8分钟，这样不会因为骤冷而使面皮发生缩变。

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使用的厨具：蒸锅

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