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10L烤箱之巧克力馅菠萝面包

10L烤箱之巧克力馅菠萝面包的做法

2张图片

食材明细

主料

A材料：高筋 300克
玉米油 30克
奶粉 15克
盐 3克
酵母 3克
白糖 20克
蛋液 30克
清水 120克

辅料

酥皮材料：白糖 40克
黄油 40克
蛋液 40克
低筋面粉 100克
巧克力碎 15克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力馅菠萝面包的做法步骤

1
所有材料
2
A材料混合
3
揉成面团，加水要慢慢添加，每个面粉的吸水性不一样
4
采取搓衣服，摔打的方式，期间分三次加入玉米油，最后揉成手套膜
5
蒸锅隔水发酵
6
黄油室温软化，用打蛋器打至颜色发白
7
倒入白糖，分两次倒入蛋液，
8
用筛子过滤低筋面粉
9
活成面团，冰箱冷藏待用
10
发酵好后的面团，手指沾面团戳个洞不回缩
11
拿出来多擀几次排气
12
分为六个面团，可以借助电子称，醒15分钟
13
酥皮也分为六个
14
取一块面团擀圆包入巧克力碎
15
像包包子一样收口
16
正过来，收口朝下
17
酥皮擀薄放上面团
18
慢慢收口至四分之三
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反过来整形
20
包好放烤盘，我的烤箱小，只能烤架，用水果刀划一些花纹，不可以切断
21
放烤箱二次发酵至变大
22
发酵好后中间都被撑变形了，刷蛋液
23
烤箱预热180度10分钟，选择140度25分钟，具体温度根据个人烤箱来定
24
烤好后的样子
25
内部组织非常松软

小窍门

做面包比较费劲的就是出膜，采取搓衣服的方式，摔打面团都可以的，一般出膜都要半小时，我耗时20分钟

来自美食天下小牛俊的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙面包

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