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健康至上的私家酱牛肉

遗忘↘蕾拉●

健康至上的私家酱牛肉的做法

4张图片

“私家的酱牛肉，香料自然不及卤品店的繁复，
更不曾有秘方传至的陈年老卤。
但是家家都会做的菜肴，
自然有家家做到好吃的秘诀。
我总会尽可能增加香料的种类，
其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱。”

食材明细

主料

小牛腱肉 500g
大葱适量
姜丝适量

辅料

椒盐 30g
青花椒 30g
黄冰糖 30g
生抽 25g
老抽 25g
黄豆酱 30g
李锦记卤水汁 适量
料酒适量
盐少许
辛香料 适量

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

私家酱牛肉的做法步骤

1
材料备齐。
2
锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉。
3
用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上。
4
用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时。
5
牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等。
6
将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开。
7
大火烧开后撇去浮沫。
8
倒入各种辛香料。
9
再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量。
10
大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可。
11
家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康。

小窍门

1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。
2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。
3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：汤锅、平底锅

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