山药洗净，切成3大段放蒸锅蒸熟。山药皮可等蒸熟晾凉后再去之。

把熟山药切成滚刀状的片，厚度不要超过0.5厘米。

给山药挂糊：用炸脆粉加入适量清水成浆，倒入所有山药上浆。

平底锅放入油，油比平常炒菜时多1到2倍的量，开小火。山药挂糊后挨个放入糯米粉裹下，再入锅煎。山药2面煎金黄色即可。

锅里放凉水和冰糖，开中火熬糖浆。待糖浆的大泡泡变成小泡泡时，火开小些，糖浆变小泡泡并且颜色开始变深时可放入山药，直接翻炒一下就可出锅。装盘前记得要在盘子上摸点油，这样山药就不会粘盘子了。