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巧克力法式软欧包

巧克力法式软欧包的做法

1张图片

“全手工揉面、少油、冷藏及中种发酵，是这款面包最大的特点。冷藏、中种发酵法，都是为了让面包在没有任何添加剂的情况下，尽可能保存水分和软度。”

食材明细

主料

高筋粉（其中用于中种的面粉150克） 450克
鸡蛋 1个
黄油 15克
酵母 4克
盐 2克
白糖适量
巧克力豆 适量
水适量

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力法式软欧包的做法步骤

1
将150克面粉加入全部酵母、适量水，活成面团，用保鲜膜封好后，放冰箱冷藏24小时；
2
中种面团发好后的样子
3
另活主面团，即面粉、鸡蛋、白糖、盐和适量水揉成团；
4
将中种面团撕成几个小块，混入主面团中，将二者充分揉匀。主面团因为加了鸡蛋，会发黄，中种面团则发白。
5
这就开始多揉一会儿面了，我这个手工揉面跟做发面主食也没啥区别，就这样两手不停的叠揉，直至无色差。我揉了约半小时吧。
6
再将软化的黄油分成小块，放进面团，继续揉面，至均匀。
7
这个我又搞了约20分钟吧。
8
然后将这个面团进行发酵，室温约2个多小时。
9
发得还挺厉害的。
10
发好后揪起来的效果，面团很有劲
11
面板洒干面粉，把面团简单揉几下
12
分割成6个小面团，松驰十分钟。
13
取一小面团，按压排气，放上巧克力豆
14
卷叠几下
15
捏紧封口，整理成形
16
烤盘上铺油纸，放上面包胚，进行二次发酵。
17
室温约50多分钟，或用烤箱发酵功能，大概40分钟。
18
烤箱提前200度预热5分钟，放进烤盘后，温度调为160度，上下烤，20分钟，开热风。
19
口感有软欧包的弹性。
20
味道又如法式的原麦香。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：面包

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