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杨爸爸重庆小面之牛肉面

杨爸爸私房菜

杨爸爸重庆小面之牛肉面的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腩 750克
菜籽油 300克
干辣椒段 10克
花椒 6克
生姜 6克
大葱 1棵
桔子皮 1个
白糖 2块

辅料

山楂干 3.5克
砂仁 2.5克
香果 0.5个
香草叶 3.5克
八角 1.5个
白蔻 1.5克
小茴香 5克
桂皮 2.5克
甘草 3克
草果 0.5个
三萘 1个
红蔻 10克
排草 2克

麻辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

牛肉面的做法步骤

1
牛肉清水洗干净，锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
2
大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
3
将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
4
牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
5
锅中倒入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
6
将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆、发焦
7
将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右
8
倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
9
锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
10
碗里放入剁碎的姜蒜少许、生抽1、5勺
11
放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
12
面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面出炉啦

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