鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水

开水下入鸭腿，撇去浮沫

没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好

锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。

皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。