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奶黄包

奶黄包的做法

3张图片

“奶黄包的馅料有很多版本，大部分都是用鸡蛋，我为了解决咸蛋黄，用咸蛋黄做了一次奶黄包，出其不意的好吃。”

食材明细

主料

中筋面粉 500克
清水 260克
耐低糖干酵母 3克
咸蛋黄 6个

辅料

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

奶黄包的做法步骤

1
咸蛋黄放入小碗里，盖保鲜膜入锅里，保鲜膜上扎眼透气，大火烧开蒸10分钟左右；
2
取出咸蛋黄，趁热用刀切碎碾压成末；
3
咸蛋黄末收入碗里，放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶；搅匀待用；
4
50克黄油微波炉加热融化，趁热倒入盛咸蛋黄的碗里；
5
充分搅匀成图中的样子，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚；
6
面粉、酵母、水活成面团，发酵至2倍大；
7
取出发酵的面团充分揉匀，成非常光滑的面团，搓成长条；
8
切成大小合适的剂子；
9
擀开成皮，挖一块冷藏后的馅料，冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固，容易包；
10
包成小包子；
11
包好的奶黄包放入蒸锅里，下面垫上玉米皮，做好的馅料只包了8个奶黄包，余下的面团做成了花卷；盖上锅盖醒发15分钟左右；锅里有凉水，不开火；
12
醒发后，开小火，开锅后转中大火，蒸15分钟即可，关火后立刻开盖，光滑的包子出锅；
13
带点咸味的奶黄馅，有沙沙的颗粒感觉，甜度适中，比我预计的要好很多。

小窍门

奶黄馅搅匀后，需放冰箱冷藏，完全凝固后好包，包子比较小，蒸的时候最长15分钟。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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