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炝锅面的做法

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其实这个菜谱我在美食天下里发过,那是我摸摸索索传的第一个菜谱,而且还只有文字没有图片,现在我把它补传上来,这也算我们家的私房菜了,老爸的菜,我最喜欢的就是喝那口汤,而且喜欢趁热喝,凉了喝就没那么鲜啰

食材明细

主料
辅料

炝锅面的做法步骤

  • 炝锅面的做法步骤:1
    1
    黄花木耳得提前用凉水泡发,记住一定得是凉水浸泡,再不然就是温水,千万别用开水,口感差了不说,营养流失了
  • 炝锅面的做法步骤:2
    2
    番茄,黄瓜,杏鲍菇,还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好
  • 炝锅面的做法步骤:3
    3
    猪的前夹肉,一般我都喜欢买猪的前夹肉,嫩啊
  • 炝锅面的做法步骤:4
    4
    姜切丝,蒜切片,多点,汤鲜,而且我一般都会把姜蒜吃掉,因为调料也有它的营养价值,
  • 炝锅面的做法步骤:5
    5
    将番茄,黄瓜,杏鲍菇,火腿肠切片备用
  • 炝锅面的做法步骤:6
    6
    莲花白撕成小块
  • 炝锅面的做法步骤:7
    7
    肥肉切片
  • 炝锅面的做法步骤:8
    8
    瘦肉切小片,并用料酒,盐,生粉腌一下,腌的过程还得加一点点的清水,为的是让肉更嫩,腌制时间十分钟
  • 炝锅面的做法步骤:9
    9
    木耳去蒂和黄花清洗干净备用
  • 炝锅面的做法步骤:10
    10
    热锅,凉油,一点巴锅底的油就够了,加入肥肉煸炒至出油
  • 炝锅面的做法步骤:11
    11
    加入腌好的肉片,下锅要等一下再扒拉,以免肉片巴锅
  • 炝锅面的做法步骤:12
    12
    肉片划散,加姜蒜同炒
  • 炝锅面的做法步骤:13
    13
    同时加入一丁点郫县豆瓣酱,千万别多,用小火煸出红油,开大火
  • 炝锅面的做法步骤:14
    14
    倒入黄花木耳,杏鲍菇,番茄,然后马上加入开水,水一定要够宽
  • 炝锅面的做法步骤:15
    15
    待汤开熬三分钟,为的是把食材的鲜味熬出来
  • 炝锅面的做法步骤:16
    16
    再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开
  • 炝锅面的做法步骤:17
    17
    丢入面条,一定要折断,面条一定要少
  • 炝锅面的做法步骤:18
    18
    水再开,丢莲花白,同时放盐,鸡精,生抽,醋,芝麻油调味
  • 炝锅面的做法步骤:19
    19
    待水三开就可以出锅了

小窍门

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水,当然有骨头汤最好了,没有那就开水吧,也挺鲜的。另外,煮出来的成品汤一定要宽,面一定要少,否则就视为失败,因为这炝锅面,其实主要是吃菜喝汤,面其实很少
来自 美食天下 饭饭饭人 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 面条  

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