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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

1张图片

“烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。”

食材明细

主料

烤麸 170克（2块）
黄花 30克
花生米 120克
生抽 2汤匙
盐 1/2茶匙
香油 2茶匙

辅料

木耳 25克
干香菇 20克
水 210ML
老抽 2汤匙
糖 2汤匙

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

四喜烤麸的做法步骤

1
烤麸、黄花、木耳、香菇提前用水泡软
2
泡软后的烤麸冲水，多挤压几回，去除其的豆腥味儿，切块备用
3
木耳掰成小块，香菇切块，黄花菜切段儿
4
花生放入开水锅中煮7分钟左右
5
煮好的花生去皮
6
香菇焯水
7
烤麸放入热水锅中大火煮2分钟，捞出冲凉水继续挤压多次至差不多无水
8
锅中放油先将烤麸略煸一下至表面稍微发黄
9
另起锅，倒入炒菜量油烧热，将烤麸放入煸炒
10
倒入水后，加入香菇，木耳，黄花菜，花生米翻炒
11
将盐、老抽、生抽，糖、盐放入锅中翻炒2分钟至均匀
12
出锅前淋入香油搅拉拌匀即可

小窍门

1.买了两回市面上的烤麸，感觉豆腥味儿也没那么大，所以适当冲水挤压就好

2.糖的量依据自己的口味儿放，有人爱吃偏甜一点的就多放，不爱吃糖的就少放，不放也行

3.其实正宗的四喜烤麸据说还有鲜笋，可以加上，不加也不影响

4.有的方子，在炒前可能要将烤麸过油炸，为了避免油含量过多，我就用不粘平底锅少量油煎了一下

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：炒锅

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