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中种豆沙小面包

中种豆沙小面包的做法

4张图片

“喜欢用中种法来做面包，相对直接法面包内部组织更细腻蓬松，而且存放两天也依然松软，这个方子是在静心莲那里看到的，我把糖油的含量稍微减了一点。里面夹入了豆沙馅，小孩子很喜欢！”

食材明细

主料

高筋面粉 175g
酵母 1小勺
白糖 10g
水 100g

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种豆沙小面包的做法步骤

1
将中种面团材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌
2
揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
3
主面团材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合
4
将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团
5
搅拌成光滑面团后，加入黄油搅拌至扩展阶段
6
搅好的面团揉圆
7
盖保鲜膜室温发酵40分钟
8
然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份
9
将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好
10
松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅
11
包起来，口子收紧朝下放
12
所有的做好放烤盘上
13
盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液
14
中间撒上黑芝麻
15
放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右
16
烤好后取出晾凉

小窍门

烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！
最后一次发酵的时间是和温度有关的，看到体积变大变轻了就表示发酵好了！

来自美食天下阿大^.^ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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