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梁溪脆鳝

遗忘↘蕾拉●

梁溪脆鳝的做法

4张图片

“老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”

食材明细

主料

鳝鱼 1条（较大）

辅料

盐 1茶匙
醋适量
面粉适量
葱花少许
姜末少许
料酒 2汤匙
白糖 2茶匙
酱油 2汤匙
香油 1茶匙

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

梁溪脆鳝的做法步骤

1
鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
2
开水锅中，加入盐和醋。
3
鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
4
鳝鱼切细丝。
5
沥干水分，拍面粉。
6
入油锅炸。
7
高温炸至鳝丝酥脆。
8
用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
9
锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
10
倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
11
出锅装盘，撒上姜末即可。

小窍门

1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：炒锅

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