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鉴真素鸭

遗忘↘蕾拉●

鉴真素鸭的做法

6张图片

“我经常喜欢翻杂志找些有意思的菜来做做。素鸭看到过很多回。觉得中国人真是不可思议。做的过程我没什么感觉，总觉得就是一道包了豆腐皮的素菜。但是做完之后拍照的时候，却觉得很神奇。不仔细看，还真以为是鸭子切的一块块的。而且味道还真是不错。”

食材明细

主料

笋 1块
青椒 2个
红椒 1个
胡萝卜 半根
香菇 4朵
油豆皮 2张
龙井茶 适量

辅料

香油适量
葱末少许
姜末少许
盐少许
味精少许
酱油适量
料酒适量
五香粉 少许

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

鉴真素鸭的做法步骤

1
材料备齐。
2
笋切丝，胡萝卜切丝，红椒青椒切丝，香菇切丝备用。
3
锅中入油，下葱花姜末煸香，下青红椒丝略炒。
4
加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝，笋丝，香菇丝炒拌均匀后装盘。
5
取一张油豆皮，平铺，将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上，平铺卷起。
6
卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。
7
将平底锅烧热，加2勺色拉油，等油热至油面刚刚冒烟时，将包好的素卷放入锅中。
8
两面煎至金黄色即可。
9
（这个步骤是我心血来潮，觉得没必要的可以省略）锅中下龙井茶，小火烘炒。
10
将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制，约3~5分钟即可。
11
盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块。
12
放入盘中，淋点香油，撒上些葱花即可。

小窍门

一定要小火慢煎，火大易糊。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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