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奶香全麦面包

爱跳舞的老太

奶香全麦面包的做法

2张图片

“有幸在年菜的大比拼中，得到烤箱一个！还有就是大礼包！大礼包里的全麦面包粉，是俺最喜欢的！
全麦面包粉--应该是面粉中的粗粮了吧。因为含有麦麸，口感有着不一般的香味，一种更接地气的味道！”

食材明细

主料

辅料

橄榄油 15克
糖 12克
盐 6克
发酵粉 4克
牛奶 140克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶香全麦面包的做法步骤

1
准备好食材
2
把全麦面包粉放入大盆，
3
放入其它全部的配料
4
用力揉15分钟左右，成光滑的面团.
5
放在温暖处，发酵至原来的二倍大。
6
排气，分成2份，揉圆，松弛15分钟。
7
取其中一份，擀成橄榄形面片，
8
翻转一面，从上往下卷起。注意边卷边收紧.
9
放入烤盘，
10
烤箱内放一碗热水，放入烤箱开始二次发酵
11
发酵完成的面团，表面刷些清水，等待片刻，
12
等面团表面产生黏性后，撒些黑芝麻.
13
放入预热好200度的烤箱，
14
烤23分钟左右，到表面金黄即可.

小窍门

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成

来自美食天下爱跳舞的老太的作品

使用的厨具：电烤箱

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