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豆腐脑

豆腐脑的做法

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“关于豆腐脑的甜咸之争从来都没有停止过，作为北方食客代表，我当然是支持咸味！这款卤汁豆腐脑配料更丰富，浇头更加浓香，很适合早餐开胃。”

食材明细

主料

內酯豆腐 1块

辅料

香菇 2个
木耳 2个
八角 1个
生姜 1块
葱 1段
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 1勺
虾皮 1勺
淀粉 1勺
盐 1匙

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

豆腐脑的做法步骤

1
准备所有配料：內酯豆腐1盒，香菇、木耳各2个，八角、葱姜少许。以及生抽、老抽、麻油、虾皮、淀粉、盐
2
将淀粉和水按1:2做成水淀粉备用。将香菇、木耳成丝，切葱花备用
3
将內酯豆腐放去碗里，蒙上保鲜膜防止水蒸气流到碗里。上锅蒸，水沸腾后再蒸10分钟左右。
4
蒸豆腐期间准备卤汁。将锅烧热，加入很少量的色拉油，爆香八角、姜片。然后捞出弃去
5
倒入木耳、香菇，翻炒至香菇变软，加2勺生抽、1勺老抽，炒熟（如果太稠可以加适量水），加入水淀粉，出锅前加盐调味，味道应比平时略咸一些。
6
将做好的卤汁浇在豆腐脑上
7
加入一撮虾皮，葱花，一小勺麻油。如果吃辣，可以加一些油泼辣油（具体做法参见我的菜谱）
8
拌匀享用即可

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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