1、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。
2、揉面的过程中面团会流失水份，因为一开始预留了水量，所以揉面时要注意补充水份。方法是取一小碗水放在案板边，需要时手指沾一点拍在面团上就可以。
3、因为不是做吐司，不需要达到完全阶段，也不需要一味追求手套膜。看膜的状态是最重要的。
4、一发理想温度27度，三发理想温度为35度，理想湿度为80~85%。冬天无暖气地区需要借助外力，可以利用烤箱的发酵功能或电热毯等等，但是烤箱发酵功能温度偏高，基本上要达到40度，可以打开一段时间再关闭。
5、三发一定要摆温水，不是热水，温度如超过40度，会使得发酵气孔过大，面团组织粗糙，并且发酸，因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。
6、所有发酵的具体时间都要视具体温度和面包状态而自行判断。
7、最终发酵的程度，究竟发酵到几倍大，和所做的面包整形也是有关的。如果是山形吐司，就要发酵得久一点，如果是需要表面有清晰纹路的花式面包，则一定要控制好发酵时间，不然再一烤，花纹全部都撑没了。
8、份量分成两盘的话，可以两盘同时发酵，但不可以同时烘烤。
9、芝士条可以切得细一些，摆得密一点，这样比较好看。不然烤出来造型会比较像毛毛虫面包。
10、干香葱末可以自己做，香葱洗净切细末，放入烤箱150度烤10分钟左右，或微波炉高火3~5分钟，使得葱末变干即可。注意不要焦了。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。