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豉蒸鲈鱼

豉蒸鲈鱼的做法

1张图片

“江上往来人，但爱鲈鱼美。
之前做过清蒸的，这次换个豆豉口味的吧。”

食材明细

主料

活鲈鱼 1斤半左右

辅料

豆豉适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
油适量
醋适量
糖适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

豉蒸鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒
2
葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。
3
蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了
4
取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝
5
换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6
大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上
7
看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌
8
鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：蒸锅

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