排骨沸水过水冲洗一下，玉米切段，胡萝卜切滚刀片，姜切片；

全部材料放进汤锅，加适量水，放一勺鸡精和稍许盐，听说现在放一点盐肉容易炖烂而且能把肉香引出来，使汤更香，不知道是真是假，我经常炖汤都这么做的。现在汤锅多种多样，有专用煲汤砂锅、有电高压汤锅，我嫌砂锅太慢、电高压炖得太烂，所以我经常用燃气高压锅，大火烧开水后再关最小火，类似于慢煲，差不多炖半个小时想肉更烂汤更浓就炖到四十或五十分钟左右关火。