准备好猪肉馅儿和十三香。喜欢肥一点儿的，可以多加点肥肉，这样吃起来很解馋。我用的肥肉和瘦肉的比例是1：1。

肉馅里加入一大块姜剁成的姜沫，再依次放入三分之一代的十三香、盐、适量的生抽、老抽、一个鸡蛋，向一个方向搅上劲儿。

感觉有点干了，搅拌起来有些吃力时，加入小碗少半碗的量的高汤或用姜和葱泡的水，继续朝原来的方向搅拌。然后再干了，再加水……这个过程会反复多次，直到你的肉馅搅拌起来不感觉干了，就可以了。

炒锅放比平时炒菜多一半的油，凉油放入花椒、八角，中火炸至发黑，关火，晾凉，把炸黑的花椒、八角取出，扔掉。

继续开火，凉油放入切好的大葱或洋葱沫，小火慢煸。

这个过程要有耐心哟。看，糄到颜色金黄，香味扑鼻，就可以了。这步要把握好火候，因为炸焦了就发苦了。关火后油温还有一个缓慢下降的过程，所以要早一点关火。

葱油放凉后，加入切好的韭菜，搅拌均匀，要让每一颗韭菜都均匀的裹上油。

把拌好的韭菜放入肉馅儿中，搅拌均匀。

好了，肉馅拌好了。虽然有点小麻烦，但为了一顿可口的美食，值了。

活面就不用多说了，最好放个鸡蛋或放点盐，这样包出来的饺子不容易煮破，皮也更劲道些。

这是我包的饺子，不太好看，（有点儿难为情了。）不过绝对的薄皮大馅。

煮好的饺子。吃完后才想起来拍照片。（偷笑中……），饺子放凉了，再加上俺拍照的技术不太好，请大家多多包涵。不过这可是俺用了好几年的时间琢磨出来的，大家不妨试试。