菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙儿童下午茶戚风蛋糕

桑葚戚风

桑葚戚风的做法

1张图片

“前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子
蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g”

食材明细

主料

蛋白 150g
蛋黄 60g

辅料

低筋粉 60g
玉米淀粉 15g
桑葚汁 30g
桑葚酱 20g
玉米油 25g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

桑葚戚风的做法步骤

1
取适量的桑葚过筛
2
压出30g桑葚汁备用
3
蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
4
加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
5
蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
6
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
7
将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
8
倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
9
烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了

小窍门

打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发

具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

来自美食天下蘑菇_李的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶戚风蛋糕

你可能还喜欢

烘焙儿童下午茶