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原味戚风蛋糕

Meggy跳舞的苹果

原味戚风蛋糕的做法

9张图片

“原味戚风平时吃得最多了，也最喜欢做这个了。现在换了新面粉，感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。”

食材明细

主料

新良焙食尚原味蛋糕粉 75克
鸡蛋黄 4个
蛋黄糊用白糖 20克
蛋黄糊用玉米油 40克
蛋黄糊用牛奶 60克
蛋白 4个
蛋白用白糖 60克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
全部材料准备好
2
蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖，混合均匀
3
筛入蛋糕粉
4
搅打成无颗粒顺滑状态，备用
5
蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转高速
6
提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻
7
此时开始烤箱预热140度；取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
8
将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
9
呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
10
蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡
11
入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气
12
倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
13
蛋糕的高度和形状很不错
14
看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感

小窍门

蛋清要入无水无油的净盆中；打发蛋白先低速打出大粗泡后，加20克白糖，再转高速打发，最后一分钟时转低速，可有效去除掉大气泡，使蛋白糊更加细腻；烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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