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麻辣过瘾【沸腾虾】

杜鹃花美食

麻辣过瘾【沸腾虾】的做法

6张图片

食材明细

主料

鲜虾 500克
黄豆芽 300克
莴笋 1根
植物油 250ml

辅料

花椒 20克
藤椒 20克
大料 3个
干辣椒段 40克
桂皮 1小段
香叶 3片
丁香十几粒
草果 1个
盐 8克
姜 5片
蛋清少许
郫县豆瓣酱 20克
花雕酒 10克

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣过瘾的沸腾虾的做法步骤

1
鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2
然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3
腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4
小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
5
关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6
锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7
然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
8
倒入适量开水再次煮开。
9
将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
10
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
11
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

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使用的厨具：炒锅

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