1、盛蛋白的碗需要无油无水。
2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。