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老北京小碗干炸——炸酱面的做法

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“吃过夏至面,一天短一线”
民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,意即夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天,此后太阳逐渐向南移动,北半球白昼一天比一天缩短,“一天短一线”。
  咱们中国饮食文化真是博大精深,吃碗面都有讲究。小时候跟着伯伯伯妈在北京生活,特爱吃老北京炸酱面。今天夏至,就来碗炸酱面吧!

食材明细

主料
辅料

炸酱面的做法步骤

  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:1
    1
    猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁,葱擦刀切成葱花,姜切末(葱与姜的比例为6:1)
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:2
    2
    黄豆酱一盒(其实北京的黄酱味儿最好,长沙买不到,只好以黄豆酱代替)
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:3
    3
    酱加水稀释到可以很快流下的程度
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:4
    4
    黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热放少许油,下肥肉丁煸出油脂
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:6
    6
    将油渣捞出丢掉,下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:7
    7
    倒入酱,小火慢炸
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:8
    8
    烧开后加点糖,翻炒均匀
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:9
    9
    下葱丝,淋少许香油(芝麻油)即可出锅
  • 老北京小碗干炸——炸酱面的做法步骤:10
    10
    将面条煮熟,用凉开水过凉,盛碗,放蔬菜,浇上炸酱就可以开吃了!

小窍门

我是因为不吃肥肉,所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁,肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁,其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香,不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 面条  

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