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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4只
低筋面粉 80克
白糖 80克
水或牛奶 50克
食用油 50克

辅料

泡打粉 2.5ml

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
将所有材料称重称好
2
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的盆要需要无油无水
3
蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打发到体积彭大，状态浓稠，颜色变浅。
4
分三次加入食用油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
5
加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。
6
加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。
7
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。
8
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。
9
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
10
将蛋白打发到干性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
11
盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里，翻拌均匀，（从底部往上翻拌，不要画圈翻拌）。
12
将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。
13
在模具底部和四周涂上食用油，把面糊倒入模具中，烤箱170度预热，放入170度的烤箱，烤50分钟。
14
成品图

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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