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豆瓣油醋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食1

豆瓣油醋鸡丝色拉 ★鸡丝轻食1的做法

2张图片

“食欲不振的夏天，最适合来道清爽的色拉；当成一道凉拌菜或一餐轻食都好。
别被错误观念引导而误解豆瓣酱，经过热油加温后的豆瓣酱固然香气倍增；但如果配上〝酸咸〞油醋作成色拉酱汁，不经过热油爆炒香气也是无敌。”

食材明细

主料

鸡胸肉 1块(约120g)
鸿喜菇 1包
小白菜 少许
姜 2片
葱 1根

辅料

豆瓣酱 1小匙
酱油 1小匙
白醋 1小匙
麻油 2小匙
糖 1/2小匙
水 1小匙

酱香口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

豆瓣油醋鸡丝色拉的做法步骤

1
鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟
2
以筷子插入拔起，若无血水冒出凝结，即表全熟(图示为2块鸡胸，本篇使用1块)
3
取出放凉，撕成细丝备用
4
小白菜、鸿喜菇分别烫熟，装盘(温吃、冰吃皆宜)
5
将调料拌匀，食用前淋上即成。
6
Tips★也可在汤里，直接用筷子选最厚处断开，颜色全白即熟。如有粉色则再焖5分钟。
7
Tips★加速凉透鸡肉法︰取出后立刻以筷子叉散分开散热。

小窍门

★鸡胸肉可以事先烫熟，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜就好。

★鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。

★两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜

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