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“这真是一个很棒的方子。千层酥皮点心属于中式点心,以前用过几个方子,但都没有这个方子好。还是在美天的年度美食大赛上,看到美食达人暖调蓝的六瓣花,很惊艳。一起记在心里。这天我也终于下定决心,把这美貌的酥皮做一做。虽然有些多,但是只要耐下心来做,一点都不难。做好酥皮的要点就是千层酥皮的制作。为些我特意买了猪板油,熬了猪油。用黄油分层效果和口感都没有猪油的好。造型上的改变,也带来了不一样的心情。好赞!”
食材明细
豆沙酥的做法步骤
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3
手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用
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4
将油酥材料混合均匀,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁备用
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5
红豆沙分成均匀的小份,揉成球,每个大约20克,然后放冰箱冷冻,用时提前5分钟拿出来
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6
饧好的油皮面团和油酥面团分别称重,分成24份,再分别揉圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
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7
取一个油皮面团,按扁,再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼
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10
依次将所有的油皮和油酥完成,盖上保鲜膜,松弛10分钟
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18
其它的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,再松弛10分钟
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19
拿起一个面卷,两端向上折,在中心位置并拢,捏紧
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21
将所有的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟
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22
取一个面团,按扁,擀成边缘略薄的圆饼,将豆沙球置于面皮中间,捏紧收口,揉圆,再轻轻按扁
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23
将所有的面团和豆沙球依次处理好,盖上保鲜膜,松弛10分钟
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24
取一个饼坯,擀成直径约7厘米的圆饼,取一个大号花嘴,放在中间,以它为中心,用利刀将圆饼分5等份,形成5个花瓣
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25
在每一个花瓣表面用利刀划破表皮,到达豆沙馅,但不要划到下面的面皮
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26
用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起,可以让中间的部位略高一些,这样烤出的成品立体感强
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花瓣捏好后,用刷子蘸一点清水,刷在花芯处,再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰;其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内
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做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右
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30
出炉后先不要急于出盘,因为太软,花瓣会断掉,放至手温热时,再轻轻取出,晾架上晾凉;封袋保存两天后,待回油食用,口感更佳
小窍门
1.千层酥皮的制作有些麻烦,但只要按步骤中的操作,耐下心来,完成可以掌握;
2.做千层酥皮时,不要用擀面杖在面皮上反复擀压,尽量一下是一下,一次完成;
3.豆沙可换成其它馅料,经过冷冻之后再使用,不会那么粘手;最好提前5分钟从冰箱取出,否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整;
4.一共做了3盘,每盘8个,可以统筹好时间,烤第一盘时,再操作第二盘,第三盘,合理利用时间;
5.出炉后,不要急于从烤盘中拿出,此时的酥皮点心是软的,不小心会弄折,待晾至手温时再取出,晾架上晾凉;
6.花瓣也可以做成菊花状的,因为步骤太多,这里不再过多呈现,有感兴趣的亲请移步到我的日志中查阅。
使用的厨具:电烤箱