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香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法

1张图片

食材明细

主料

小龙虾 1000g

辅料

葱姜蒜 少许
八角 10g
花椒 10g
香叶 10g
桂皮 10g
白糖 10g
盐 10g
五香粉 10g
绍兴老酒 500ml
红辣椒 100g

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

香辣小龙虾的做法步骤

1
用水泡一下小龙虾，拿筷子左三下右三下搅合3分钟，会出来很多脏的絮状的东西。
2
然后泡十分钟，再搅1分钟，换水再搅2分钟。在用刷子一个个刷干净。
3
龙虾尾巴中间那瓣，就是那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断左旋转90度，把肠子扯掉。
4
锅里面放油烧热，放入控干的小龙虾，炒5分钟，盛出来。
5
放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、炒红辣椒到3分钟。
6
锅里剩下的油，放点豆瓣酱小火炒到豆瓣和油融合，加两茶白糖，五香粉，炒5分钟。
7
倒入小龙虾，翻炒均匀。
8
兑一瓶啤酒或者绍兴老酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好，加盐。
9
大火煮到汤汁收去一半，关火，泡10分钟，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

小窍门

1、小龙虾一定要刷干净，煮熟透了。
2、豆瓣酱要是咸的，根据口味适当放盐。
3、绍兴老酒烧出来的小龙虾肉质鲜美。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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