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苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4

苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4的做法

2张图片

“3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织2.泡水除味3.滚水川烫。
其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时，出奇的有点儿空虚感呢！”

食材明细

主料

苦瓜 1粒
熟咸蛋 1粒
鸡蛋 1粒

辅料

大蒜 2粒
嫩姜 3片
葱 1根
料酒 2大匙
盐适量
糖少许

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

苦瓜咸蛋的做法步骤

1
苦瓜切1/2圆瓣，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊(纤维太粗)，切片
2
泡冷水去味
3
【或】滚水烫熟，沥干备用★作法2、3，二选一。
4
咸蛋对切以叉子铲碎取出，打入鸡蛋1颗，打散
5
起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
6
淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
7
放入苦瓜，淋入料酒(蛋黄开始微融解~)
8
翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。

小窍门

★只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。
★不同品牌咸蛋咸味不尽相同，下锅前试试口味斟酌调味。
★苦瓜色泽越绿，苦味越重。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：炒锅

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