1、油炸食品，油温不能太高。没有温度计，用筷子插入油锅，冒泡即可放入食物。
2、加入玉米淀粉，炸鸡粉的咸度不够，加适量盐调味。
3、面糊不能过稠，以免鸡排表面面糊太厚，影响口感。
4、没有肉锤，也可用刀背敲松鸡排。敲松后的鸡排口感不会老。
5、我用菜油炸鸡排，颜色较深，使用色拉油的话，颜色更漂亮。