带鱼清洗干净去掉内脏，放入料酒，姜片，葱段，生抽腌半小时。

猪肉皮切成条。

锅烧热倒油，放入花椒，八角炸出香味捞出扔掉，放入肉皮，煸炒出油脂，放入带鱼，加入糖，料酒，生抽老抽，葱姜，茴香，醋，盐，加入开水，大火烧开。

放入高压锅压半小时，捞出。

放入砂锅，下面垫上葱段，将带鱼倒在上面，开最小火。

焖干汤汁装盘即可。