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做给女儿的凤梨酥

我是一只幸福猪

3张图片

“闺女想吃凤梨酥，有了动力就开始吧！
自家做的凤梨酥不光是吃着放心，馅料也没有那么甜腻，而且可以吃得到菠萝的颗粒感，外皮酥松，入口即化，配上一盏普洱，好幸福哦！”

食材明细

主料

低筋面粉 135克
全脂奶粉 50克
黄油 110克
鸡蛋 40克
糖粉 30克
盐 2.5ML

辅料

菠萝肉 700克
冬瓜肉 700克
白糖 70克
冰糖 70克
盐适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

凤梨酥的做法步骤

1
菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
2
冬瓜去皮去籽，切成小块。
3
将冬瓜装入盆中，依次倒入白糖、冰糖，搅拌一下，静置半小时，冬瓜会被腌出很多水。
4
菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合，搅拌均匀。
5
大火煮开后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我没有再往馅里加水）
6
一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂，锅内的水分还一个底儿时离火。
7
这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。
8
然后继续把锅端回火上，这时的馅料已经很稠了，要不停地翻炒，以防糊锅。一直炒到可以抱团为止，用刮刀触碰感觉有硬度时，馅料就算炒好了。
9
冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分，凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。
10
黄油室温下软化后分三次加入白糖。
11
黄油打至颜色发白、体积变大。
12
将鸡蛋打匀，分次加入黄油中，打匀。
13
低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
14
揉成表面光滑的面团。
15
将面团分成每份约15克个，搓成球状。
16
把面皮按扁，包入凤梨馅。
17
用双手把面皮慢慢向上推的方法，合拢面皮。
18
然后整理成球状。
19
把做好的生胚小心放入模具中，手掌按压再次成型。
20
烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间，我就延长了一小会，一直烤到表面金黄。
21
取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

来自美食天下我是一只幸福猪的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶台湾小吃

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